Servergestützte Mailregeln werden im Konfigurationsdokument hinterlegt (zu finden unter Router/SMTP => Beschränkungen und Steuerungen => Regeln).
Sie werden vom Router ausgeführt nachdem Mails angenommen wurden aber bevor sie weiter verarbeitet oder ausgeliefert werden.
Das Journaling wird über die o.g. serverbasierten Regeln getriggert die man dafür anlegen und mit den nötigen Bedingungen versehen muss.
Journaling kann wahlweise storebasiert (Datenbank) oder mailbasiert (Mailadresse kann auch eine externe SMTP-Adresse sein) eingerichtet werden.
Man muss bei den Bedingungen natürlich etwas Hirnschmalz einsetzen, damit (in deinem Fall) nicht der komplette Mailverkehr des Dominos auf diesem Weg nach draußen gepustet wird.
HTH
Carsten